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Notre amie Nathalie aime bien soigner ses invités ! Voici quelques recettes qui font le succès de ses soirées ! |
- 500 g de boudin blanc, 6 pommes, 1 citron, 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile, 24 feuilles de brick
Faire fondre le beurre dans une poële. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en lamelles puis les arroser de jus de citron. Disposer les morceaux de pomme dans la poële et les faire dorer à feu doux 10 à 15 mn en les retournant des deux cotés.
Couper le boudin blanc en tranches d'1 cm et les faire revenir dans une autre poële avec de l'huile. Une fois revenues, égoutter les rondelles de boudin.
Pour préparer les aumonières, poser 2 feuilles de brick badigeonnées de la moitié du beurre fondu. Mettre au centre des rondelles de boudin et des morceaux de pommes (garder quelques lamelles pour décorer).
Replier les feuilles de brick en forme d'aumonière en les pinçant. Laisser reposer 1 heure. Ensuite, au moment de servir, disposer les aumonières dans un plat, les arroser avec le reste du beurre fondu et les faire dorer juste ce qu'il faut au four à 150 degrés. Servir avec des lamelles de pommes autour.
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- 500 g de fromage frais égoutté, 5 oeufs, 200 g de sucre, 50 g de farine
- 1 zeste de citron, 1/3 de litre de lait, 500 g de framboises, 1 citron
Séparer les blancs des jaunes. Verser ceux-ci dans une terrine avec le fromage blanc. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter 100 g de sucre, la farine et diluer le tout avec le lait. Raper le zeste de citron pour parfumer et ajouter en dernier les blancs d'oeufs préalablement battus en neige.
Verser le tout dans un moule à manqué bien beurré et saupoudré de sucre. Mettre le récipient dans un plat à four plus grand avec un peu d'eau pour cuire le tout au bain-marie dans le four à feu modéré pendant 1 heure. Après, couper le four et laisser refroidir le gateau à l'intérieur.
Pendant ce temps, préparer le coulis en faisant chauffer les framboises pendant 5 minutes avec un 1/2 verre d'eau. Passer le tout au mixer et filtrer le jus avec une passoire fine. Presser le citron et ajouter 100 g de sucre et remuer.
Démouler le gateau complètement refroidi et le napper avec une partie du coulis et servir le restant dans une saucière.
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- 1/4 de litre de vin blanc sec, 8 blancs de poulet, 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 4 échalottes, 1 bouquet garni, 1 pincée de curry, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de persil
- 5 feuilles de gélatine, sel et poivre
Disposer dans une grande cocotte les blancs de poulet, le bouquet garni, les échalottes épluchées, le curry et saler et poivrer. Verser le bouillon et le vin blanc. Faire cuire environ 30 mn.
Egoutter les blancs et les couper en lanières. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de cuisson et le laisser réduire puis filtrer le jus obtenu.
Dans une terrine, verser ce jus puis ajouter les feuilles de gélatine qui auront été ramollies avant dans l'eau froide. Ajouter les lanières de poulet, l'estragon et la moitié du persil ciselés. Bien mélanger et laisser refroidir.
Couvrir alors d'une feuille et faire prendre au réfrigérateur au moins une demi-journée. Servir en ajoutant dessus le reste du persil et préparer une mayonnaise relevée au curry
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- 400 g de crabe en boite, 6 tomates et 6 oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 brins d'estragon et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre, sel et poivre
Bien égoutter le crabe et l'émietter. Ebouillanter les tomates pour les peler plus facilement, les épépiner et les couper en petits morceaux.
Les cuire dans l'huile d'olive chaude 10 mn (poële Téfal) de façon à obtenir un coulis, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 degrés et beurrer les 6 ramequins individuels. Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer puis ajouter le coulis, la chair de crabe, l'estragon finement ciselé. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir dans les ramequins et faire cuire dans le four 20 mn au bain-marie.
Une fois tièdes, mettre les ramequins au réfrigérateur. Servir tel quel ou passer les récipients quelques secondes sous l'eau chaude pour les démouler et les décorer d'une chiffonade de salade et de tomates cerises.
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- 1 beau poulet fermier de 1,5 kg au moins, 50 g de beurre, 1 oignon, 4 échalottes
- 1 petit verre de Calvados, 1/2 litre de cidre, 20 cl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de beurre manié avec 1 cuillerée de farine
- thym, laurier, persil, sel et poivre
Couper le poulet en morceaux et les assaisonner. Hacher finement l'oignon et les échalottes et les faire revenir dans le beurre chaud en même temps que les morceaux de poulet. Ajouter le thym et le laurier et laisser blondir à feu moyen.
Arroser avec le Calvados puis flamber le tout. Ajouter le cidre, saler et poivrer et laisser mijoter 1 heure.
5 mn avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde puis délayer le tout avec une louche du jus de cuisson.
Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud. Dans la cocotte ajouter le contenu du bol et le beurre manié. Lier le tout à feu doux avec un fouet SANS laisser bouillir.
Remettre après les morceaux de poulet pour les réchauffer dans la sauce.
Servir les morceaux nappés de la sauce et recouverts de persil haché. Accompagner avec du riz ou des pommes de terre.
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- 1,2 kg d'encornets, 4 tomates, 1 jaune d'oeuf, 1 boite de concentré de tomates
- 1 verre et demi de vin blanc sec, 3 gousses d'ails, 3 oignons, 1 écorce d'orange
- 3 piments oiseaux, huile d'olive, 1 verre de Cognac, 1 bouquet garni, sel et poivre
Faire revenir les encornets, les oignons, l'ail dans de l'huile d'olive avec l'écorce d'orange et le Cognac. Couvrir et laisser cuire 5 mn.
Ajouter ensuite les tomates, le concentré, le vin blanc, le bouquet garni, les piments, saler et poivrer. Recouvrir à peine et laisser mijoter 1 heure. Rajouter un peu d'eau de temps en temps si nécessaire.
Au moment de servir, délayer le jaune d'oeuf dans 3 cuillères à café d'huile d'olive et verser sur le plat hors du feu et bien remuer. Servir sans tarder dans des assiettes préalablement chauffées dans le four.
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- 400 g de grosses crevettes roses, 3 kiwis, 1 verre de rhum blanc agricole, 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 laitue
- ciboulette, sel et poivre
Décortiquer les crevettes et les faire macérer au moins 1 heure dans le rhum. Dans un ravier, mélanger les crevettes égouttées, la crème, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Peler et couper les kiwis en rondelles. Tapisser les bords de coupelles à glace avec les rondelles de kiwis et verser au milieu le mélange de crevettes. Parsemer ensuite de laitue ciselée et servir très frais.
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- 18 noix de Saint-Jacques, 3 échalottes, 1 oignon, thym et laurier, 3/4 de vin blanc d'Alsace, ciboulette
- 6 jaunes d'oeufs, 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche, 1,5 cuillère à café de fécule, jus de citron
Bien laver les noix à l'eau froide vinaigrée et les mettre dans une casserole avec le thym, le laurier, l'oignon et les échalottes hachées. Couvrir avec le vin blanc, saler et poivrer.
Laisser mijoter 5 mn puis égoutter. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif de moitié.
Ensuite, battre à feu doux les jaunes d'oeufs avec du jus de citron, la crème et la fécule pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter le jus de cuisson et bien mélanger. Répartir les noix dans les coquilles, bien napper avec la sauce et mettre au four chaud thermostat 8 pendant 5 minutes. Servir aussitôt en nappant les coquilles de ciboulette hachée.
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- 2 filets de saumon sans la peau, 500 g d'oseille, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, beurre, sucre, sel & poivre, Aneth
Equeuter l'oseille, la rincer et l'égoutter. Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse puis verser l'oseille et une pincée de sucre. Laisser fondre en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Etaler la pâte sur le plan de travail, saler et poivrer les filets puis en poser un sur la pâte, étaler la purée d'oseille dessus puis recouvrir avec l'autre filet pour former une sorte de sandwich.
Envelopper le tout avec la pâte et bien souder les bords. Dorer avec le jaune et cuire 20 mn au four préchauffé à 220 degrés puis encore 20 mn à 180 degrés. Servir le feuilleté coupé en tranches et décoré de brins d'aneth.
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- 1,2 kg de courgettes, 30 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de maizena
- 250 g de fromage rapé, 3 oeufs, beurre, sel et poivre
Bien mélanger le fromage, la crème, les oeufs et la maizena. Ajouter les courgettes épluchées et coupées en fines lamelles.
Beurrer un plat à gratin, y verser la préparation et cuire à four chaud 45 mn. Si au bout de 30 mn le dessus du soufflé se met à brunir de trop, le couvrir avec un papier sulfurisé.
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- 600 g d'échine de porc, 600 g d'épaule d'agneau, 1 kg de plates côtes de boeuf ou de paleron
- 1 pied de porc fendu en deux, 250 g d'oignons, 1 kg de pommes de terre, 2 blancs de poireaux
- 2 carottes, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 1 bouteille de Sylvaner, sel et poivre
Couper les viandes en morceaux, les mettre dans un saladier. Ajouter l'ail, les clous de girofle, le bouquet garni, le Sylvaner, sel et poivre. Couvrir le saladier et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffer le four à 220 degrés. Pendant ce temps, émincer les carottes, poireaux et oignons. Dans une très grosse cocotte, déposer les morceaux de pied de porc puis par couche les viandes en mélange avec les aromates et les légumes. Verser ensuite le vin de la marinade.
Mettre un couvercle et luter celui-ci avec un cordon de pâte (farine et eau). Faire cuire 2 heures à 220 degrés puis encore 2 heures à 180 degrés.
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